Oggi è domenica.
Adoro questo giorno della settimana. Forse sembra una frase fatta, ma è così davvero!
La domenica i miei genitori non lavorano e da quando sono nata andiamo a pranzo da mio nonno.
Con questo virus abbiamo dovuto saltare i nostri pranzi per troppo tempo.
Quanto mi erano mancati!
Ovviamente la domenica non può mancare un dolce a concludere il pranzo.
Ogni domenica cerco un dolce diverso. Qualcosa di particolare però.
Non un classico dolce da colazione. Deve essere qualcosa di speciale.
Deve essere il dolce della domenica!
Che dite, con questi maritozzi possiamo concludere alla grande il nostro pranzo?
Io direi di si. E voi che ne pensate?
INGREDIENTI:
500 gr di farina Manitoba
150 gr di latte scremato
100 gr di acqua
10 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
120 gr di zucchero semolato
2 uova
90 gr di burro a temperatura ambiente
Scorza di un limone grattugiata
scorza di un'arancia grattugiata
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale fino
300 gr di panna fresca da montare + 2 cucchiai di zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
La sera prima grattugiate in una ciotolina la scorza dell'arancia e del limone ed unite anche un cucchiaio di miele e una bustina di vanillina. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate tutta la notte a riposare, a temperatura ambiente.
La mattina dopo, prepariamo il lievitino sciogliendo in una ciotola il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero con 100 gr di acqua presi dal totale. Quando il lievito sarà sciolto, uniamo anche 100 gr di farina presa dal totale. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino a farlo raddoppiare. Teniamolo, come sempre, in forno con luce accesa e temperatura di circa 30°: a me ci sono volute due ore per farlo raddoppiare, ovviamente dipende sempre molto dalla temperatura della cucina.
Quando il lievitino sarà raddoppiato, iniziamo ad impastare il nostro panetto. Possiamo farlo sia a mano libera che con la planetaria.
Nella ciotola della planetaria uniamo il nostro lievitino con lo zucchero e il latte ed iniziamo ad impastare con la foglia della planetaria, fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi, sempre con la planetaria in azione, aggiungiamo il nostro mix di aromi preparati la sera prima.
Sentirete che profumo!
Portiamo la planetaria ad una velocità media ed iniziamo ad aggiungere il sale e le uova, una alla volta, passando alla seconda solo quando la prima sarà completamente assorbita.
Infine aggiungiamo il burro tagliato a cubetti, a temperatura ambiente: anche qui aggiungiamo un altro cubetto solo quando il precedente è completamente assorbito.
Cambiate la foglia con il gancio, aumentate la velocità e fate incordare bene l'impasto.
Quindi spostatevi su un piano di lavoro leggermente infarinato e finite di lavorare il vostro panetto. Dovrà essere elastico, morbido e liscio. Chiudete l'impasto e formate un panetto.
Mettetelo in una ciotola sporcata di farina, chiudete con pellicola e mettetelo in forno a lievitare.
A me ci sono volute 3 ore e mezza. Il panetto dovrà triplicare di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate il panetto su un piano da lavoro leggermente infarinato e con l'aiuto di una bilancia, dividete l'impasto in piccoli panetti da circa 75 gr l'uno.
Con le mani schiacciate leggermente il vostro panetto. Arrotolatelo su di sé fino a formare un rotolino. Richiudetelo nuovamente su di sé. Pirlate il panetto e dategli una forma ovale.
Mano a mano che chiudete i vostri maritozzi, posizionateli su una teglia foderata con carta da forno. Metteteli distanti tra loro, meglio usare due teglie, perché i maritozzi cresceranno ancora di volume.
Fate lievitare i maritozzi per circa un'ora in forno, sempre con luce accesa.
Quando saranno cresciuti, spennellate tutta la superficie con un tuorlo di uovo sbattuto e infornateli a 180° forno statico preriscaldato per circa 17-18 min.
Dovete stare attenti alla doratura dei vostri maritozzi.
Trascorso il tempo, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Quando saranno completamente freddi, preparate una bagna con un bicchiere di acqua e 4 cucchiai di zucchero semolato. Fate sciogliere bene lo zucchero.
Spennellate tutta la superficie dei maritozzi con la bagna e lasciate asciugare.
Tagliate longitudinalmente i maritozzi e farciteli con la panna.
È molto importante farcire i maritozzi solo poco prima di servirli!
Io ho montato la panna e quando era ormai montata ho aggiunto due cucchiai di zucchero a velo per renderla un po' più dolce.
Ricordatevi di tenere la panna in frigo, nello scomparto più freddo, fino a poco prima di montarla.
Potete conservare i maritozzi avvolti nella pellicola da cucina o conservarli in una scatola di latta sigillata. Potete anche decidere di congelarli... ma sicuri che riuscirete a non finirli tutti?
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