AMERICAN COOKIES
- frafra962
- 26 giu 2020
- Tempo di lettura: 4 min
Vi presento i veri, assoluti e buonissimi American cookies. Voi non avete neppure idea di quanto io ci abbia messo per creare questa ricetta, davvero. Non sapete quante volte ho preparato i cookies senza che però mi dessero una soddisfazione totale. È stato difficilissimo.
C'è stato proprio uno studio dietro, giuro! Ho studiato tremila ricette italiane, ma anche e soprattutto quelle americane. E oggi voglio condividere con voi questa bomba spaziale, buona da far paura.
E nella disperata ricerca ho anche imparato che non basta mettere tutto in una ciotola e mescolare.
Per queste pepite deliziose non vale questa regola, ma hanno bisogno di attenzioni e cure.
Non ho una ricetta americana a cui rimandarvi, perché questi sono consigli che ho collezionato in più di un anno di ricerche. Quindi ve li metto tutti qua. Leggeteli bene e seguite ogni passaggio.
Finalmente la ricetta perfetta dei cookies!
Regole da seguire per degli American cookies perfetti:
Non utilizzate mai soltanto lo zucchero semolato o solo lo zucchero di canna: per questi biscotti è importante mixare le due tipologie di zucchero. Se riuscite a trovare lo zucchero di canna integrale ancora meglio, ma andrà benissimo anche lo zucchero di canna semplice. Se ha dei chicchi un po' più grezzi, meglio ancora. Sarà super Crunchy!
Non aggiungete mai il burro bollente oppure completamente raffreddato: vi servirà un burro tiepido. Questo è un passaggio fondamentale per ottenere dei biscotti Chewy, come direbbero gli americani, cioè morbidi e che si sciolgono in bocca.
Porzionate i vostri cookies con l'aiuto di un dosatore da gelato: non saltate questo passaggio, non pensate che basti farlo con un cucchiaio o con le mani, non sarà la stessa cosa. Credetemi.
Forse il passaggio più importante in assoluto è il riposo in frigo. Molte ricette saltano questo passaggio, ma quando ho provato a farlo posso assicurarvi che ho ottenuto un risultato assolutamente diverso. Tenete l'impasto in frigo tutto il tempo necessario: ci vorranno circa 3/4 ore. Non abbiate fretta, fateli riposare. Inoltre ricordate di tenere sempre l'impasto in frigo tra un'infornata e l'altra. I biscotti devono essere infornati a temperatura da frigo.
Il tocco finale è uno: il cioccolato. Dimenticatevi le gocce di cioccolato e tritate grossolanamente una bella tavoletta spessa di cioccolato. Questo renderà tutto diverso, credetemi. Inoltre subito dopo la cottura, appena sfornati, mettete altro cioccolato in superficie. Ragazzi, se non vi piace il cioccolato, cambiate ricetta!
Ecco qui tutti i miei consigli che ho messo insieme per voi. Spero che la ricetta vi piaccia, ma sono certa che ve ne innamorerete tutti!
Io per prepararli ho utilizzato la Farina Classica Caputo che ha reso i miei American cookies ancora più buoni. È stata davvero la ciliegina sulla torta! Ve la consiglio davvero.
Potete trovarla dai miei amici di EuroAlimentari. Vi lascio il loro link qua sotto e troverete tantissimi tipi di questa farina davvero sensazionale.
INGREDIENTI:
200 gr di farina 00
120 gr di zucchero semolato
140 gr di zucchero di canna
1 uovo
150 gr di burro fuso tiepido
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di fecola di patate
250 gr di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
Potete iniziare a creare il vostro impasto anche il giorno prima, farlo riposare tutta la notte potrà solo renderli migliori. L'importante è che non saltate o accorciate i tempi di riposo, non avrete lo stesso risultato altrimenti.
Iniziate tritando il cioccolato grossolanamente. Non vi consiglio quelle barrette sottili, ma piuttosto il cioccolato quello spesso, che vendono proprio per la cucina. Tritatelo ma non create dei pezzi piccoli, nemmeno enormi. La giusta misura, senza che siano dei pezzi perfetti. Più grossolani sono, meglio è.
Essendo estate e facendo già molto caldo vi consiglio di mettere poi il cioccolato in frigo, finché non ci servirà di nuovo. Qualora invece non facesse troppo caldo, potete pure lasciarlo fuori dal frigo.
Fondete il burro e lasciatelo leggermente intiepidire. Non dovrà essere né freddo né bollente, ma tiepido. In una ciotola unite gli zuccheri, il sale, la vanillina, l'uovo e il burro e mescolate con un cucchiaio di legno, giusto il tempo di far sciogliere ed amalgamare gli ingredienti.
Setacciate tutti i secchi (farina, fecola e bicarbonato) e aggiungeteli alla ciotola, mescolando bene fino a far amalgamare il tutto. Aggiungete 2/3 del cioccolato nell'impasto e mescolate velocemente.
Coprite la ciotola con pellicola e riponetela in frigo a riposare per almeno 2 ore. Potete anche farlo riposare più ore, anche tutta la notte, ma non meno del tempo indicato.
Trascorso il tempo di riposo accendete il forno statico e portatelo ad una temperatura di 180°.
Solo quando il forno sarà arrivato a temperatura, foderate una teglia con della carta da forno e prendete l'impasto dal frigo. Con un dosatore per gelato iniziate a porzione i vostri biscotti e a posizionarli mano a mano sulla teglia. È importante posizionare i biscotti ben distanti tra loro, perché aumenteranno molto di dimensione durante la cottura ed è anche importante toccare il meno possibili i vostri biscotti, per evitare di scaldare l'impasto con le nostre mani.
Infornate la teglia di biscotti per 12 minuti. Appena tirerete fuori la teglia, quando i biscotti saranno ancora caldi, aggiungete qualche pezzetto di cioccolato in superficie, facendo una leggera pressione con le dita.
Mi raccomando, quando infornate una teglia, ricordatevi di rimettere l'impasto in frigo. I biscotti devono essere infornati a temperatura da frigo, è essenziale!
Fate raffreddare completamente i vostri biscotti e conservateli in una scatola di latta.
Ma la domanda è... siamo sicuri che ci sarà qualcosa da conservare e che non finiranno subito?
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